准备食材：长茄子:2根,青红椒:各1个,葱:适量,姜:适量,盐:适量,蒜瓣:5个,生抽:15毫升,老抽:10毫升,糖:5克,香醋:10毫升,水淀粉:适量,鸡精:适量
做法：准备好所有的食材。
茄子洗净切薄片用淡盐水浸泡5分钟。
平底锅加少许油放入茄片煎至。
煎至两面微黄捞出。
煎好后把切片放在吸油纸上吸出油份。
炒锅倒油爆香葱姜蒜。
倒入茄片。
加生抽和老抽。
加糖。
加入香醋。
加入适量的清水大火烧至入味，也可用锅铲帮助把切片切碎。
汤汁快干加入青红椒碎和少许盐。
再淋入水淀粉勾薄芡。
翻炒均匀关火。
小贴士：茄子切片不用很厚，稍薄一点才能容易烧成茄泥，烧制的时候也可用锅铲把茄子捣碎。
茄子用淡盐水浸泡5分钟，既可防止茄子变黑，也能是茄子在煎至的时候少吃油。
“这道烧茄泥，是我的私家拿手菜，也是我家孩子从小吃到大的超爱的一道美味。
烧好的茄泥，嫩滑绵软入口即化，用它来拌饭吃，绝对的让你多吃一碗饭，油亮的色泽，再加少许青红椒点缀，诱惑孩子的食欲。
茄子是为数不多的紫色蔬菜，富含丰富的营养和药用价值，含有较多的蛋白质和维生素，和人体所需的各种氨基酸，而氨基酸是儿童智力发展的不可缺少的元素。”