准备食材：澄粉:100克,菱粉:20克,沸水:145克,虾:200克,猪肉馅:50克,胡萝卜:1小段,姜:适量,盐:2茶匙,糖:1茶匙
做法：姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿
虾去壳和虾线，切成小段
三分之二的虾剁成泥
胡萝卜去皮切碎，另外准备好肉馅
将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀
将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打，重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙
加入未剁成茸的虾段，搅拌均匀
澄粉，10克菱粉和一茶匙盐混合均匀
倒入沸水
搅拌至无干粉后，盖上盖子闷5分钟
取出后再慢慢揉进去10克干粉
把面团揉至光滑
搓成长条
切分成7克左右的小剂子
用一块取一块，其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂
用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮
压好的虾饺皮放在硅胶垫上，可以清楚地看到下面的花纹
包入馅料
左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶
所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍
六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜（我为了好看，两个都用了），再摆好虾饺
水开后转中小火蒸5-6分钟即可。
小贴士：1 冲澄面的水一定要是刚烧开的沸水。
2 虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那么大，所以不要包过多的馅料，以免虾饺皮破裂。
3 今天做的虾饺材料上有所出入，因为没有买到笋，改用胡萝卜代替，同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做，可我家只有海虾且比较大，所以只能切成小段，没法包入一整只。
“粤式点心在海内外的享有盛名，对虾饺更是赞不绝口。以澄面为主料制成的虾饺皮，鲜虾，肉和笋制成的内馅，味道鲜美爽滑，色泽洁白晶莹。虾饺大小多以一口一个为好，现在时兴包入一整只虾的虾饺。靓的虾饺造型上讲求要有蜘蛛肚和9-13个褶。”