《肉松酥》的食材和做法

准备食材:普通面粉:180克,吉士粉:5克,细砂糖:25克,葵花籽油:50克,开水:70克,低粉:120克,猪肉松:63克,云腿月饼:1个,芝麻酱:少许,凉开水:少许

做法:准备好需用的原料。
准备好做馅心的月饼和肉松。
制作油皮:将180克面粉、5克吉士粉混合过筛,加入25克细砂糖和50克葵花籽油简单拌一下,再到入刚烧开的70克开水,搅成絮状。
揉成光滑且细腻的面团,盖上保鲜膜静置30分钟。(切记不要过度揉面)
制作油酥:将120克低粉和55克葵花籽油混合揉匀即可,揉成后的面团柔软度和油皮的差不多哈。
制作馅心:把云腿月饼掰成小抉,和肉松一起,用料理机打成碎末。
加入少许芝麻酱和少许凉开水拌匀。(凉开水只是一点点哦,能捏成团即可)
将馅料分成28克1个,并搓圆待用。(也可以按个人喜欢的比例来分,我刚好分了9个,另做了1个紫薯馅的)
把油皮和油酥各分成10等份。(我这个油皮是18克、油酥是10克)
把一份油皮包入一份油酥,制成油酥皮,收口向下,依次摆放整齐,并盖上保鲜膜松弛10分钟。
取一份油酥皮,擀成牛舌状。
自上而下卷起来。
依次卷完全部,盖上保鲜膜,松驰15分钟。然后再擀开,再卷起来,盖上保鲜膜,松驰15分钟。
取一份卷好的油酥皮,用大拇指把中间往下压,使两端往中间并拢。(仔细看图哈)
压成图中的样式。
擀成中间略厚,边缘稍薄的圆皮。
包入馅心。
再将面皮转动着往上慢慢包。(不能搓哈)
包成圆球形。(一定要注意收口捏紧哦)
收口向下放入烤盘中,并包完余下的全部,表面刷上一层薄蛋液。提前预热烤箱:170度中层上下火15分钟后,关掉下关,上火再5分钟即可。

小贴士:肉松是前些时做面包剩下的,少了点。若是家里有,多加些会更香哦。

“每年的中秋节后,家里都会剩下不少月饼。对这种高脂高油高糖类的点心,我一向是浅尝即止,也不主张家人多吃,但又不宜长时间的存放,那就换种吃法赶紧地解决掉吧。将月饼用料理机打碎后,再按自己的喜好,加入甜或咸的配料,可做成各种美味的馅心,既方便又省事。这次的肉松酥,就是用云腿月饼和肉松做的馅心,非常的好吃,口感上没有了月饼的油腻味,做好的肉松酥,层层叠叠,硬是酥香得掉渣哈……”