准备食材：排骨:600克,紫薯:三个,料酒:适量,生抽:适量,盐:适量,糖:适量,八角:适量,桂皮:适量,葱姜:适量
做法：备排骨。
备紫薯。
紫薯去皮切成菱形块。
排骨入水焯过。
坐锅倒油，凉油放糖炒糖色，炒至起沫成红棕色，倒入排骨。
排骨上糖色，放入料酒、葱姜、八角、桂皮，炒匀。
倒入热水，与排骨持平。烧开后撇出浮沫，放入生抽、盐，炖制。
另起一锅，入油，用中小火将紫薯炸熟。
排骨将熟时，放入紫薯，大火收汁。
小贴士：炒糖色时油温不宜高，糖色炒好立刻放入排骨。
“在传统红烧排骨的基础上，添加了紫薯，可以缓解菜肴的油腻，增加了排骨的鲜香。”