准备食材：鲫鱼:2条,蛋清:3个,青红椒:适量,鸡清汤:适量,葱:1根,绍酒:适量,姜:适量,胡椒粉:适量,味精:适量,鸡油:适量,盐:适量
做法：将鲫鱼清洗干净。
用刀切下头和尾。
将葱和姜拍扁。
将鱼放入盘中，放入葱和姜，加入绍酒，放蒸锅中蒸十分钟。
把青红椒用刀剁碎。
碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。
将蒸好的鱼身子拿出，剥下鱼肉。
将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中，加绍酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。
把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中，放入蒸锅中。
蒸到半熟，取出。
倒入另一半鱼肉，摆上鱼头，再放锅中蒸熟。撒上青红椒，淋上鸡油。
小贴士：鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
“芙蓉鲫鱼是鱼和蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。”