准备食材：鸡:700g,胡萝卜:70g,香菇:10g,洋葱:80g,葱末:14g,蒜泥:8g,银杏:16g,鸡蛋:60g,食用油:13g,酱油:45g,糖:18g,生姜汁:5.5g,芝麻油:13g,芝麻盐:3g
做法：鸡去掉内脏与油脂, 清理干净，切成横．竖 4~5cm的块儿。(600g）
胡萝卜洗净，切成横3cm 竖2.5cm 厚2.5cm左右的块儿, 磨去棱角。(53g). 香菇浸泡在水里1小时左右后去蒂，用棉布擦干水气, 切成2~4等份。 洋葱切横3cm 竖4cm左右的丝。(65g).
将抹食用油的平底锅加热, 放入银杏，用中火边翻转平底锅边炒2分钟左右后, 去皮。 把鸡蛋煎黄白蛋皮后, 切成2㎝长的菱形。 做调味酱料。锅里倒入水, 大火煮5分钟左右, 沸腾时放入鸡后汆烫2分钟左右。(550g). 锅里放入鸡，放入调味酱料的1/2与水, 大火煮3分钟左右，沸腾时转中火慢慢煮20分钟左右, 放入剩余的1/2的调味酱料，续煮10分钟左右, 再放入胡萝卜续煮5分钟左右。
汤汁几乎要收干时，放入银杏，边淋上肉汤边熬煮3分钟左右。装碗后，上面撒上黄白蛋皮作为装饰。
小贴士：若先放入蔬菜的话，会将其煮的过于熟烂 。
“红烧鸡块是将鸡切成容易食用的大小，放入洋葱，胡萝卜，土豆等蔬菜调味后炖成的菜肴。在具有悠久历史的烹饪书《闺壸是议方》(1670）里，这道菜被记载为‘水蒸鸡’，从以前开始就被叫做很多名字。红烧鸡块是饭桌或酒桌上经常出现的菜肴，由此可知，和其他肉菜相比这道菜更被普遍的食用。”