准备食材:无锡油面筋:250克,干香菇:4朵,葱:适量,干辣椒:适量,八角:适量,蚝油:适量,老抽:适量,盐:适量,香油:适量,冰糖:适量
做法:干香菇用温水泡发后,切成细丝。
泡香菇的水不要倒掉,滤掉杂质备用。
锅中加水烧开,放入油面筋,用铲子压扁,变软后,立即捞出沥干水分。
炒锅中倒入油,放入八角,出香味后加入香菇翻炒几下。
倒入油面筋翻炒,加干辣椒,1勺蚝油,适量冰糖,少量老抽和盐调味。
翻炒均匀后加入泡香菇的水,中小火焖5分钟。大火收汁,淋上几滴香油,撒上葱末即可。
小贴士:我们在挑选油面筋的时候可以打开袋子闻一下,质量好的油面筋闻着就特别香。劣质的油炸出来的油面筋闻着不但不香,有的还带有一股有大的油腥气,挑的时候一定要注意哦。
“卤汁面筋属于苏帮菜,面筋柔软,甜咸可口,非常受欢迎。食材用的是油面筋,香菇和冬笋片,北京现在连春笋都买不到了,所以我只用了油面筋和香菇,也很不错。”