准备食材:草鱼:适量,剁椒:适量,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,糖:适量,料酒:适量,淀粉:适量,盐:适量,白胡椒粉:适量
做法:鱼排和厚鱼片洗净沥干水分,入适量盐翻拌一两分钟,之后用水反复冲洗干净。(经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎,而且呈现透明,是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。)
沥干水分的鱼排中入白胡椒粉、料酒、盐、糖拌匀腌制10-20分钟入味。
葱姜蒜切片,适量剁椒备用。
腌好的鱼排中入适量水淀粉上浆。(放入一个鸡蛋也行,和淀粉的功效一样,使鱼滑嫩。)
热锅冷油,油热后入鱼排,用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅,中火炸至两面金黄盛出备用。
锅中留少量底油,油热后入葱姜蒜、剁椒小火炒出香味。
调入适量水淀粉,烧开至浓稠。
入鱼排翻匀起锅。
小贴士:Ps:
1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片,在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下,并且用流水反复冲洗干净,这样处理过的鱼片肉质紧致透明,不易碎。
2、腌制鱼的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。
3、炸鱼的过程中用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅,油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎。当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。
4、剁椒很咸,鱼排也提前腌过,最后放盐要酌量。
“周末,依旧是阴霾的天空,一如既往。
依旧是慵懒地在家中,依旧是慵懒地继续着美食。
依旧是慵懒地想东想西。
每次买回一条草鱼或者花鲢都会变着花样做,因为一条鱼太大,我要连吃三顿。
之前做过茄汁鱼排,黑椒鱼排,这次是做了剁椒鱼排,味道很好。”