《香草戚风》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:蛋白:160克,蛋黄:80克,低粉:120克,柠檬:1/2小匙,油:50克,热水:85克,香草荚:1/4根,细糖:蛋白用50克,蛋黄用80克

做法:取1/4香草荚剖开取出籽加入色拉油中混合
蛋黄加糖手动搅匀
往色拉油中倒入热水混合
倒入蛋黄糊中搅至砂糖完全融化
加入过筛面粉,快速搅匀
蛋白中加入柠檬汁
分三次加入细糖打至末端小弯勾
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀
将全部蛋黄糊一起加入蛋白糊中拌匀
入模,平整表面,震几下入炉,中下层,180度,30-35分
出炉后震几下立刻倒扣
完全冷却后脱模

小贴士:此方为20Cm中空戚风模的量:
1、主要是对蛋白打发状态的认知,介于湿性和干性之间的打发状态,更易于做蛋糕糊时候的拌合;
2、学习小嶋老师将原先的水和牛奶改成热水(50~80°)和热牛奶,这样一来在制作蛋黄糊时更加容易将砂糖融化,也可以保留适当温度,使制作的蛋糕糊更柔软;
3、小嶋老师的戚风蛋白打发,同样是分次加糖但使用了按时计算的方式来判定,但涉及到打蛋器功率不同和其他各种外在因素影响,在尝试几次后(曾有一次最终有未融的砂糖颗粒)还是改回了原先的打发方式(及大泡—小泡—出现纹理);
4、在蛋黄糊制作时,使用手动搅拌器,从中心点开始带动周边粉类拌匀,个人感觉这个拌合方式更加实用;
5、好像点的也差不多了,其实用中空戚风模烤比直接的蛋糕模烤戚风要来得更加容易,只是用这个量来烤戚风,总有种蓬发不够的感觉,看来下次还得再磨合一下,也不知道是否跟不加泡打粉有关。。。