准备食材：胡萝卜:五斤,蒜:三头,大葱:一根,盐:适量,糖:适量,醋:适量
做法：1，原料。各种原料洗净后，要彻底晾干。准备做变菜的盒子，也要无油，用开水烫洗后晾干。
2，胡萝卜擦丝，不要用那种变的擦丝器，擦出来的不脆，口感差。
3，蒜切片，葱切丝。
4，擦好的胡萝卜，放进密封容器里，带上一次性手套，用盐抓均匀。细心耐心的揉抓。然后再放糖再次揉抓，最后放上醋揉抓均匀。盐：糖：醋：1:1.5:2 先按照平时做菜的量放盐。然后再放入糖和醋，调成适口的酸甜味。尝着调。千万别咸了，先把盐定好。
5，放入蒜和葱，细细的揉一遍。
6，盖上保鲜盒，一夜就可以吃，吃的时候，放点香油和香菜，特别的好吃！放的久了，蒜就变绿了！
小贴士：后话：
1，腌渍这种菜，要保证无油无水。才不容易坏。
2，现在已经不是以前那种物质匮乏的年代了，所以一次不要做太多。不过现在我老家还是保留以前的习惯，每次都是一大坛子。
3，吃的时候，可以根据口味再调一下香油和鸡精。其他都不用放。
“这道腊八菜，绝对是皖北强烈的地方特色美食。也许你会说，这胡萝卜罢了，有什么美的——那就大错特错了。我曾经因为吃不到这个，郁闷的什么都吃不下过。腊八菜，俗称“变菜”。在老家，腊八菜提前一周左右做，腊月八号早上，配腊八粥吃的。
腊八粥也和大家所知道的不同，是咸的。等我做了放上。
我们村几乎家家都会做腊八菜，每到这时候满村子都是腊八菜的味道。要是得知哪家没有做，四方邻居都会送，没做的家里，往往比做了的人家还要多。
这种腊八菜可以一直吃到过年。
今天的腊八菜，我是按照我自己的方式做的，进行了改进。因为传统的为了放时间长，都放了大量的盐和醋。我们现在不那么吃了，就用这种方式，酸甜可口，脆嫩清爽。”