准备食材：肉糜:250克,笋:三根,西兰花:100g,木耳:50g,葱:一段,姜:两块,火腿:一块,豆腐皮:一张,蛋清:一个,食用油:半汤匙,淀粉:一汤匙,盐:两茶匙,黑胡椒:一茶匙,生抽:一汤匙,大骨头汤:一碗
做法：原料。
木耳泡发切丝。
西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝 火腿切菱形块。
豆腐皮焯水捞出备用。
西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出
肉糜加葱、姜、笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥。
剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。
加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。
取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。
锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。
砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。
狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。
下层放米蒸。
上层放狮子头。蒸45-50分钟。
蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。
清蒸的超级鲜美，三个狮子头三个人的分量。
小贴士：1，狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。
2，搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。
3，蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。
“有史以来我做的最滑嫩的狮子头，绝对是久经失败积累出来的宝贵经验。以前容易做的柴，不劲道。这回，终于劲道爽滑，Q弹味美了。”