准备食材:紫薯:适量,牛奶:适量,面粉:适量,糯米:适量,胡萝卜:适量,芹菜:适量,香菇:适量,香肠:适量,洋葱:适量,盐:适量,白胡椒粉:适量,花雕酒:适量,白糖:适量,鸡精:适量
做法:牛奶加紫薯,料理机打成茸。
加入面粉和成较硬的面团。
用压面机反复压成细致均匀的面片。
上面抹淀粉,调成4档压一遍。再次抹粉,调9档,压成薄片。
上面抹淀粉,调成4档压一遍。再次抹粉,调9档,压成薄片。
抹粉,将其折叠,用煎蛋器(主要是这个是我找到的最合适的大小)取形。
同样方法将皮弄好,用保鲜袋包起来,避免干裂。
糯米提前浸泡4小时。
将糯米放在蒸锅中,蒸熟。(我也没看时间,感觉20分钟左右吧,尝了尝)
胡萝卜切丁,芹菜切丁,洋葱切丁,香肠切丁。香菇提前浸泡,切丁,浸泡香菇的水留着。
平底锅烧热,倒入油,放入洋葱煸炒出香味。
放入香肠丁,煸炒至肥肉出油。
一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。
加入蒸熟的糯米饭。
倒入浸泡香菇的水,煸炒。
加入盐。
加入白胡椒粉。
加入白糖。
加入花雕酒,搅拌均匀即可,加入鸡精调味。
烧卖馅做好了。
取一个皮,用擀面杖在边上擀压(中间别压)出褶皱。
将馅放在中间。
用虎口将其收口,整形即可,尽量紧凑些,生的时候拉的太开,蒸熟了不好看!
蒸锅烧开水,将烧卖码在锅内,上锅蒸8-10分钟即可出锅。
小贴士:1、我的压面机是手动的,有很多弊端(费劲、固定不方便),但是便宜,50来块。没有压面机可以试试手工,不过尽量要擀到厚薄一致些才好。
2、面团要尽量硬些,不然不好操作。
3、糯米要提前浸泡,放笼屉上干蒸,不是水中蒸的哦!
4、放的馅料也可自由发挥,我这个也是我爱吃的组合,仅作参考。
5、饼皮中间要抹淀粉,防止粘连。
6、用擀面杖擀的是饼皮的边边,别连中间一起擀。(擀面杖一定要选择一样粗细的,不然用头擀不到)
7、因为馅料是熟的,皮很薄,所以很容易熟,开水进锅,8分钟左右即可。
“烧麦,又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。
形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。
在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。
喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。
这次紫薯的颜色特别好,竟然成了粉红色,太魅惑了!
特意搁下面两片薄荷叶,是不是真的似一朵盛开的花?”