准备食材：澄粉:100克,生粉:30克,盐:1克,植物油:5克,沸水:150克,鲜虾:350克,猪肉:一小块,胡萝卜:适量,葱:适量,姜:适量,白胡椒粉:适量,料酒:适量,糖:少许
做法：馅料准备，将虾的一半剁成泥，另一半切小丁；
先将猪肉馅、虾泥、姜、料酒、盐、白胡椒粉、糖混合，顺着一个方向搅拌；
加入胡萝卜小丁和葱花，再次搅拌；
顺着一个方向搅拌至上劲，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
虾饺皮
做法：先将100克澄粉和10克生粉、盐混合搅匀，加入150克沸水，另外20克生粉暂时放一边备用；
边冲边用筷子搅成雪花状；
搅的过程中，尽量不要有干面；
然后加盖焖5分钟
将燙面趁热揉搓均匀，分次加入剩余的20克生粉；
加入5克的油再揉，直到面团光滑。
盖上湿布醒发20分钟，将面团搓成长条，切成一个一个小剂子
擀成薄片，用模具印成圆形（用模具太慢了，后来都是手工擀的，擀得不怎么圆，但总得要多练习，才能进步嘛）；
包入馅料；
把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上，锅中水烧开，开中火，蒸5分钟左右。
小贴士：1、不建议放入整个虾仁，这样包起来会很难控制形状，而且虾仁受热后膨胀，容易把皮撑破。
2、包的时候，大小都要差不多，而且不能放太多馅料。
3、虾饺最好是趁热食用。
4、馅料根据自己要包的量准备，我把剩余的馅料包了鲜虾小馄饨。