准备食材：鳝背:400克,鲜花椒:10克,姜:5克,蒜:5克,大豆油:100克,辣椒粉:15克,金针姑:200克,花椒油:适量,芝麻:适量,豆瓣酱:20克,麻油:适量
做法：把鳝背拉油倒出。
把金针姑加盐飞水，垫碗底。
放红油把姜米，蒜米，豆瓣酱，辣椒面，炒香。
加黄酒，高汤，熬出香味，打掉渣。
下鳝背，煮1分钟，加味。
起锅后下鲜花椒，花椒油，麻油，芝麻。
红油
做法：把大豆油烧到4成油温（160度），下辣椒面，小火熬2分种，过滤即可。
小贴士：1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养； 2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品； 3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。