准备食材：鲜鲫鱼:7两3条（去鳞干净）,葱白:一两,姜:半两,蒜:一头,水淀粉:适量,红剁椒:适量,绿剁椒:适量,料酒:适量,醋:适量,糖:适量,老抽:适量,盐:适量,辣椒酱:适量,鸡精:适量
做法：鲜鲫鱼去鳞内脏去掉，洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹，切花刀抹盐，加料酒腌渍20分钟
剁椒切丁备用
葱姜蒜切丁，辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用
锅内擦姜，入油，至6成热小火煎鱼至金黄。捞出备用
煎好的鱼去油，稍等，准备调汁
用煎鱼的油加热至5成，放入葱姜蒜编香。加入剁椒丁翻炒，加入调好的汤汁，加水滚开，慢慢放入煎好的鱼，改中火慢炖
炖七至八分钟，水中鱼露出，浇水淀粉收汤
浇水淀粉收汤
起锅摆盘
小贴士：1，防止煎鱼的时候鱼皮干锅，在锅内下油前，用生姜擦锅。
2，鱼在煎的过程中注意翻身时不要碰碎。
3，切花刀不宜过大，煎的时候易碎。
4，加水淀粉后注意起锅不要干底。