准备食材：猪尾:400克,干黄豆:200克,生姜:1块,蒜瓣:6个,盐:适量,油:适量,料酒:3汤匙,酱油:3汤匙,老抽:1汤匙,南乳:1块,八角:1个,冰糖:50克,蚝油:1汤匙
做法：准备食材：猪尾洗净斩段，蒜瓣去皮、生姜去皮、取出黄豆和南乳。
免油热锅，下黄豆小火炒至起焦点状，即可铲起。
放入盆中用凉水浸泡1—2小时。（也可以隔天炒制好、浸泡后放入冰箱，烹调时取出便可）
烧开适量水，加上一勺盐、姜片、八角、下猪尾焯煮片刻。
捞起，用凉水冲洗干净，沥干。（姜片、八角丢弃）
热锅，下适量油，爆香蒜瓣、倒下猪尾翻炒片刻，加入南乳、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜片继续爆炒上色至出香味。
加入没过食材表面的清水，遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖1小时左右。
煮至汤汁剩下少许，倒下黄豆翻炒均匀，再次遮上锅盖焖煮汤汁收干。
铲起，放入砂锅中，在炉头上煮1-2分钟即可原煲端上桌。
小贴士：黄豆炒过再焖煮口感香粉还有嚼劲，也容易熟。
“黄豆焖猪尾是一道客家菜，猪尾Q糯不油腻，黄豆粉香有嚼劲。。。先将黄豆炒制皮焦，起少许小黑点，再用凉水浸泡片刻，这样处理过的黄豆易熟还有嚼头。”