简介：红烧鱼是一道经典的中式家常菜，凭借其色泽红亮、味道鲜美而深受喜爱。本文将向您详细介绍红烧鱼的做法与技巧，让您的烹饪水平更上一层楼。
准备食材
要做好一份红烧鱼，首先需要准备好新鲜的鱼。常用的鱼种有草鱼、鲫鱼、鲤鱼等，根据个人口味选择。此外，配料有生姜、大葱、蒜、干辣椒等，而调料则包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精。
步骤详解
1. **清理鱼：**将新鲜的鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，尤其要注意鱼腹中的血块，要彻底清理干净。
2. **腌制：**在鱼身上划几刀，便于入味。用料酒、盐、姜片腌制20分钟，提升鱼的鲜香味。
3. **热锅凉油：**锅加热后倒入食用油，油热后放入腌制好的鱼，煎至两面微微泛黄，这样有助于锁住鱼肉的鲜汁。
4. **调味：**煎好的鱼盛出备用，锅中留底油，放入姜、葱、蒜炒香，然后加入老抽、生抽、料酒、白糖翻炒均匀。
5. **炖煮：**将煎好的鱼放入锅中，加水没过鱼身，加入适量的盐，放入干辣椒，盖上锅盖用中小火煮15-20分钟，让鱼充分吸收调料的味道。
6. **收汁：**待汤汁快收干时，打开锅盖，转大火翻动鱼身，使其均匀裹上汤汁。当汤汁变得浓稠时，即可关火。
摆盘与享用
将做好的红烧鱼盛出，装盘时可以撒上一些葱花点缀，增加色彩和香气。搭配米饭一起享用，口感更佳。红烧鱼不仅味美，而且富含营养，是家庭聚餐或日常饮食中的绝佳选择。
小贴士
烹饪红烧鱼时，可以根据个人口味适量调整糖和盐的用量。喜欢微辣的朋友可以增加干辣椒的用量，而喜欢清淡口味的可以减少调料。此外，选用新鲜的鱼至关重要，能够提升整道菜的味道。