京酱肉丝是一道色香味俱佳的传统京菜，鲜嫩的肉丝包裹着浓郁的酱香，让人垂涎欲滴。本文将为您详细介绍京酱肉丝的做法。
食材准备
京酱肉丝的主要食材包括瘦猪肉、葱、青椒和黄瓜。具体来说，约需300克瘦肉，2根葱，1个青椒和1根黄瓜。此外，需要准备京酱油、豆瓣酱、料酒、白糖等调料。
步骤一：处理食材
首先，将猪肉洗净，切成丝，建议厚度在0.5厘米左右。接着，葱切成葱花，青椒和黄瓜切成丝备用。为了提升口感，可以将肉丝用少许料酒和淀粉腌制10分钟。
步骤二：调制酱料
在碗中，按比例加入两勺京酱油、一勺豆瓣酱、半勺白糖以及适量的水，搅拌均匀，调成酱料备用。豆瓣酱为这道菜增添了鲜咸的风味，而京酱油则承担了主要的酱香角色。
步骤三：炒制肉丝
热锅凉油，将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至变色。须注意火候，不宜炒得过干，应保持肉质的鲜嫩。炒至肉丝完成后，及时盛出待用。
步骤四：煮制酱汁
继续加热锅中剩余的油，爆香葱花，确保油中浸透了葱香后，再将调好的酱料倒入锅中。用小火煮沸，使酱料中的香味充分释放，然后将炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀，让肉丝均匀裹上酱汁。
步骤五：搭配上菜
最后，盛出肉丝，装盘时可以用黄瓜丝和青椒丝装饰，增添色彩和口感。伴随着香气，京酱肉丝就完成了，可以与米饭搭配享用。
小贴士
在制作京酱肉丝时，可以根据个人口味调节调料的用量，如喜欢甜口味可以多加白糖，或者喜欢辣味的朋友可以加入适量的辣椒。此外，配菜的选择也可以多样化，胡萝卜丝、豆芽也是不错的选择。