简介：酸菜鱼是一道深受欢迎的美食，其酸爽的口感和鲜嫩的鱼肉使其成为家庭餐桌上的常见菜肴。下面我们将分享酸菜鱼的家常做法，帮助你轻松在家制作这道美味。
食材准备
制作酸菜鱼需要的主要食材有：新鲜的鱼（通常选用草鱼或鲈鱼），酸菜，姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，盐，白胡椒粉，料酒，鸡精，以及一些葱花作为点缀。
步骤一：鱼的处理
首先，将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，切成鱼片。可以用刀在鱼肉上轻轻划几刀，以更好地入味。将鱼片用少量盐、白胡椒粉和料酒腌制十分钟，使鱼肉更入味。
步骤二：酸菜的准备
在处理鱼的同时，准备酸菜。将酸菜用清水洗一下，去除部分咸味，然后切成小段，以便更好地煮出来的汤底。
步骤三：炖煮酸菜鱼
接下来，我们先在锅中加少许油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香。然后，加酸菜翻炒2-3分钟，出香味后，加入适量的水，煮沸后转小火煮10分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。
步骤四：放入鱼片
将腌制好的鱼片轻轻放入酸菜汤中，保持中小火，让鱼片在汤中煮至变色，一般只需3-5分钟，防止过长时间煮制导致鱼肉变老。最后，加入适量的鸡精和盐调味，搅拌均匀。
步骤五：出锅装盘
煮熟后，关火，盛出酸菜鱼，撒上葱花，淋上一点热油增加香味。这样一盘色香味俱全的酸菜鱼就完成了，您可以搭配米饭一起享用，味道更佳。
小贴士
制作酸菜鱼时，选鱼是关键，尽量选择新鲜的活鱼，肉质更加鲜嫩。酸菜的咸度可以根据个人口味调整，喜欢酸辣味的可以适量增加辣椒的用量。