泡菜是韩国著名的传统美食，以其独特的酸辣口味和丰富的营养价值受到广泛喜爱。本文将为大家详细介绍家庭自制泡菜的做法以及所需食材。
食材准备
制作泡菜的第一步是准备好所有需要的食材。常见的泡菜主要食材有：新鲜的白菜（大白菜）、胡萝卜、绿辣椒、蒜瓣、姜片等。此外，腌制的调料也十分重要，包括食盐、鱼露、糖、辣椒粉和水等。
腌制步骤
1. **洗净白菜**：选择新鲜的白菜，去掉外层叶子，用清水将白菜洗净，沥干水分。
2. **盐腌**：在盆中加入适量的盐，将洗净的白菜均匀涂抹上盐，确保每一片白菜都充分接触到盐。盖好，让白菜静置2-4小时，直到白菜变软。
3. **制作调料**：在腌制白菜的同时，可以准备泡菜的调料。在一个碗中混合适量的鱼露、蒜蓉、姜蓉、糖和辣椒粉，搅拌均匀形成泡菜糊。
混合和腌制
4. **清洗**：待白菜腌制好后，用清水冲洗掉多余的盐分，以免泡菜过于咸。
5. **混合调料**：将清洗干净的白菜挤干水分，然后将之前准备好的泡菜调料均匀涂抹在白菜上，确保调味均匀。可以根据个人口味选择增加辣椒粉或者其他调料。
6. **装罐**：将充分腌制好的泡菜放入干净的密封容器中，压实，尽量排出空气，以保持泡菜的新鲜。
发酵与保存
7. **室温发酵**：将装好泡菜的容器置于室温发酵1-2天，发酵的时间可根据气温和个人口味调整。之后，将泡菜移入冰箱冷藏，继续发挥味道。
8. **享用**：发酵后的泡菜会逐渐变得酸爽可口，可以作为配菜食用，增加饭菜风味，或用作汤类，炒菜等多种做法。
泡菜不仅美味可口，富含丰富的营养成分，也是非常健康的开胃小菜。自制泡菜简单易行，而且可以根据个人口味调节，趁热吃起来，酸辣可口，再配上米饭，绝对让人胃口大开。