江米甜酒是一种传统的中国甜酒，酿造简单，味道甘甜，适合做为餐后甜品或休闲饮品。本文将详细介绍江米甜酒的制作过程，帮助大家在家中也能享受这道美味的饮品。
所需材料
制作江米甜酒的主要材料有：江米（或糯米）、酒曲、清水。这些都是制作甜酒的基本原料。根据个人口味，您还可以准备一些干果或桂圆等，用于增加酒的风味。
制作步骤
1. **浸泡米**：将江米清洗干净后，放入清水中浸泡6-8小时，直到米粒变软，吸水膨胀。这个过程是为了准备好蒸米。
2. **蒸米**：将浸泡好的米沥干水分，放入蒸锅中，蒸30-40分钟，直到米粒熟透。蒸好后，将米放在室温中待凉，确保米温适中。
3. **加入酒曲**：将酒曲均匀撒在凉透的米饭上，根据米的重量添加适量的酒曲，轻轻搅拌，让酒曲分布均匀。
4. **发酵**：将搅拌均匀的米饭放入干净的容器中，盖上盖子（可以透气），保持温暖（约28-32摄氏度）的环境下进行发酵。发酵时间一般为2-4天，期间要观察，发酵完成后会产生酒香和甜味。
注意事项
– 温度：发酵的温度非常关键，过高会导致酒曲失效，过低则会影响酒的发酵效果。可以在冬天找一个温暖的地方来放置发酵容器。
– 清洁：制作过程中要保持器具和材料的清洁，避免杂菌感染影响甜酒的口味。
瓶装与存储
发酵完成后，将江米甜酒过滤，去除米渣，倒入干净的瓶子中密封保存。甜酒在冰箱中冷藏可以保存更长时间，饮用前可适当摇匀。
享用方法
江米甜酒可以直接饮用，也可配合一些小吃一起享用。其香甜的味道会给您的味蕾带来愉悦的享受。
通过上述步骤，您便能在家中轻松制作出美味的江米甜酒，享受传统美食的独特魅力。