用时 30分钟 风味 香辣 难度 ★★★☆☆
原料
海肠400克，西芹100克，青椒粒、红椒粒各25克。
调料
葱段、姜片各15克，精盐、胡椒粉、味精、鸡精、白醋、米醋、清汤、淀粉、植物油、辣椒油各适量。
做法
1. 将海肠放入盆中，加入少许白醋、精盐和淀粉反复揉搓均匀，剪去两端，再顺长剪开，挤去血污和杂质，洗净，切成小段。
2. 锅置火上，加入葱段、姜片和清水烧沸，放入海肠段焯烫至熟，捞出过凉，沥净水分。
3. 西芹去根，洗净，切成小段，放入加有少许精盐、植物油的沸水锅中焯熟，捞出过凉，沥水，放入盘中，再放上海肠段。
4. 青椒粒、红椒粒放入碗中，加入酱油、米醋、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、清汤调匀成味汁，浇在海肠上，淋上辣椒油即可。