简介：糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，酸甜可口，色泽诱人。本文将详细介绍糖醋排骨的做法，包括所需食材、步骤及一些小秘诀，帮助你在家也能做出美味的糖醋排骨。
食材准备
要做出美味的糖醋排骨，首先需要准备好以下食材：
1. 排骨：500克，选择肋排或后排，肉质更鲜嫩。
2. 食用油：适量，用于煎炸。
3. 料酒：1勺，去腥增香。
4. 食盐：适量，调味。
5. 酱油：2勺，增加色泽。
6. 砂糖：3勺，糖醋的关键成分。
7. 醋：3勺，选择米醋或白醋。
8. 生姜：几片，去腥提味。
9. 大葱：适量，增香。
10. 水：适量，炖煮用。
步骤详解
1. **清洗排骨**：将排骨用清水洗净，可以选择用料酒和生姜水焯水去腥，更加新鲜。
2. **调制腌料**：将清洗好的排骨放入碗中，加入适量盐、料酒和酱油，搅拌均匀，腌制30分钟以入味。
3. **煎炸排骨**：锅中倒入适量油，油热后将腌好的排骨放入煎炸，煎至表面微黄色，捞出沥油。
4. **炒糖色**：原锅中保留少许油，加入砂糖，小火炒至糖融化变为褐色，注意火候，避免炒焦。
5. **加入排骨**：将煎好的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，使其裹上糖色。
6. **调味焖煮**：加入生姜片、葱段和醋，翻炒均匀后加水，水量以没过排骨为准。大火煮开后转小火焖煮约20分钟，汤汁浓稠即可。
7. **收汁**：最后可以开大火收干汤汁，若喜欢更加浓稠的话，可以再加些醋和糖，适量调味后出锅。
小秘诀
1. 炒糖色一定要小火，需不断搅拌，避免烧焦影响口感。
2. 醋可以根据个人口味调节，喜欢酸味的可以适量增加。
3. 收汁时最后的火候要掌握好，避免过于干涩。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的糖醋排骨，酸甜可口，绝对让人吃了还想再吃！