简介：辣白菜，作为韩国的传统发酵食品，不仅因其独特的风味受到欢迎，也因为其营养丰富而备受追捧。下面将分享一种简单易学的家庭版辣白菜的做法，让您在家轻松享受这一美味小菜。
食材准备
制作辣白菜的主要食材是大白菜，通常选用新鲜、叶片肥厚的大白菜，另外还需准备一些调味料，如辣椒粉、盐、蒜末、姜末以及鱼露等。以下是所需的材料：
– 大白菜 1颗
– 粗盐 适量
– 辣椒粉 适量
– 大蒜 适量
– 姜 适量
– 鱼露（或虾酱） 适量
– 青葱（可选） 适量
– 苹果或梨（可选） 适量
腌制步骤
1. **腌制大白菜**：将大白菜纵向切开，然后用盐轻轻搓揉，确保每一层叶片都均匀撒上盐。放置约1至2小时，直到大白菜出水变软。
2. **冲洗大白菜**：腌制完成后，将大白菜用清水冲洗掉多余的盐，沥干水分。
调味料准备
3. **制备辣椒酱**：在一个碗中，加入适量的辣椒粉、蒜末、姜末和鱼露，根据个人口味调配比例，搅拌均匀。如果喜欢甜味，可以加入少量切碎的苹果或梨，为辣白菜增添风味。
混合与发酵
4. **拌匀**：将调好的辣椒酱均匀涂抹在腌好的大白菜叶片上，确保每个叶子都被调料覆盖。
5. **装罐发酵**：将涂满辣椒酱的大白菜放入干净的玻璃瓶中，尽量将其压紧，以减少空气的进入，防止变质。
6. **发酵**：将装好辣白菜的瓶子放在阴凉处或室温下，发酵1至3天，视个人口味和气温而定。发酵完成后，可以储存在冰箱中，随时享用。
小贴士
– 发酵好的辣白菜不仅可以直接作为小菜食用，还可以与米饭、汤面等搭配，提升菜品的风味。
– 自制的辣白菜不含防腐剂，健康又美味，适合家庭日常食用。