简介：油炸小黄鱼是一道受欢迎的家常菜，外酥里嫩，鲜香可口，做法简单。本文将详细介绍制作油炸小黄鱼的步骤与技巧，帮助你在家也能轻松烹饪出这道美味。
食材准备
制作油炸小黄鱼，首先要准备好新鲜的小黄鱼。一般选择体型较小的，其肉质更为鲜嫩。每500克小黄鱼大约需要用到50克的淀粉、1个鸡蛋、适量的盐、姜蒜末和其他的调料如胡椒粉和料酒。
腌制小黄鱼
将小黄鱼清洗干净，去除内脏，肚子里可以用刀刮掉一些黑膜，以免腥味。接着，将鱼用盐、料酒、姜蒜末腌制至少20分钟，腌制的时间越长，鱼肉的味道会更加鲜美。
裹粉上浆
腌制好的小黄鱼，先拍上一层淀粉，再打一个鸡蛋，将鱼裹上蛋液，最后再裹上一层淀粉。这样可以使炸出来的鱼更加酥脆，口感更佳。
油温控制
热锅凉油，油温控制在160℃至180℃之间。如果油温过低，鱼会吸收过多油分，导致外观油腻；油温过高，则容易炸糊，外焦里生的情况。可以用一根筷子试油温，筷子插入油中，周围冒泡即表示油温合适。
炸制小黄鱼
将裹好浆的小黄鱼轻轻放入油锅中，一次不要放太多，要保持锅内温度不降。炸制的时间根据小黄鱼的大小，一般在每面炸3至4分钟，直到表面金黄酥脆。用漏网捞出后，放在厨房纸巾上吸去多余油分。
上色入味
炸好后的小黄鱼可以撒上一些调味料，如海盐、胡椒粉等，增加其风味。为了提升颜值，可以用香葱、红椒丝点缀，营造一盘诱人的油炸小黄鱼。
享用美味
油炸小黄鱼完成后，可以配上自己喜欢的蘸料，如辣椒酱、醋或蒜蓉等，更加美味可口。无论是作为下酒菜还是日常家常饭菜，油炸小黄鱼都是一道不可多得的佳肴。