简介：红烧桂鱼是一道色香味俱佳的传统家常菜，适合各种场合。通过简单的步骤和调料，你也能在家轻松做出美味的红烧桂鱼，下面将为你详细介绍这道菜的做法和技巧。
食材准备
制作红烧桂鱼的材料非常简单，主要包括新鲜的桂鱼、葱、姜、蒜、干 chili、料酒、酱油、糖和盐等。桂鱼的选择非常关键，尽量选择肉质鲜嫩的鱼，以确保菜品的口感。鱼清理干净后，切好备用。
调味料比例
红烧桂鱼的调味料可以根据个人口味进行调整，但基本比例为：2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、2勺糖、适量盐和足够的水。生抽为主要的咸味来源，老抽则负责上色，而糖则能增添鱼的鲜甜。
烹饪步骤
1. 热油锅，放入葱姜蒜炒香，加入干 chili，炒出香味后捞出。
2. 下入清理干净的桂鱼，两面煎至微微金黄，出油香味。
3. 倒入之前准备的调味料，加入适量清水，水量以刚好没过鱼身为宜。
4. 中小火炖煮，煮约15-20分钟，让桂鱼充分吸收调味料的味道。
5. 收汁，待汤汁浓稠后，最后可以加入炒香的葱姜蒜，再次翻炒均匀，出锅前调味。
制作技巧
在制作红烧桂鱼时，炖煮的时间和火候很重要，因此应根据鱼的大小适当调整。如果想要滋味更丰富，可以提前腌制桂鱼，使用一些香料如八角、桂皮让汤底更香。收汁时要控制好火候，保持汁液浓稠但不糊锅。
成品展示
当鱼完成后，表面光泽诱人，肉质鲜嫩，色泽红亮，吃上一口，鲜香四溢，令人陶醉。红烧桂鱼不仅适合家庭聚餐，也是待客的上乘佳品。
总结
红烧桂鱼的做法虽然简单，但通过合理的调味和烹饪方法，能够使这道菜变得非常美味。无论是配饭还是单独享用，都是一道极具迷人风味的家常佳肴。