水煮肉片是一道经典的川菜，它以鲜嫩的肉片与香辣的汤底备受欢迎。本文将详细介绍水煮肉片的做法，包括所需材料、腌制技巧以及烹饪步骤，帮助你在家中轻松制作这道美食。
所需材料
制作水煮肉片的主要材料包括：
– 猪肉（里脊肉最佳）300克
– 豆芽200克
– 大白菜适量
– 辣椒粉、花椒粉、料酒、生抽、淀粉、盐、鸡精等调料。
腌制肉片
猪肉需提前进行腌制，确保口感更加鲜嫩。
1. 将里脊肉切成薄片，放入碗中。
2. 在肉片中加入适量的盐、鸡精、料酒、淀粉，充分搅拌均匀，并腌制30分钟。
准备配菜
水煮肉片的配菜也很重要，常用的有豆芽和大白菜。
1. 大白菜洗净，切段，豆芽清洗干净备用。
2. 若喜欢，也可加入其他蔬菜，如金针菇或香菇。
制作辣椒油
制作辣椒油是水煮肉片的关键步骤。
1. 在锅中加适量的油，油热后放入辣椒粉和花椒粉，炒出香味。
2. 炒好的辣椒油倒入一个碗中备用。
煮制肉片
1. 将一锅水烧开，先放入配菜焯水，熟后捞出放在碗底。
2. 水继续加热，水开后放入腌制好的肉片，用筷子轻轻搅拌，待肉片变色熟透后迅速捞出，放在焯过的配菜上。
最后的调味
1. 将制作好的辣椒油淋在煮好的肉片上，让其吸收香辣的味道。
2. 可根据个人口味再撒上一点价料和葱花增香。
小贴士
1. 肉片切得越薄，口感越嫩。
2. 辣椒油的热度可根据个人喜好调整，不喜欢辣的可以减少辣椒粉的用量。
3. 可根据自己喜好加减配菜，创造多种口味的水煮肉片。