简介：酸菜鱼是一道经典的川菜，以酸菜和鱼为主要食材，鲜香酸辣，口感丰富。本文将详细介绍酸菜鱼的做法，带你体验这道美食的魅力。
食材准备
首先，我们需要准备以下食材：新鲜的鱼（一般选择草鱼或黑鱼）、酸菜、姜、蒜、小葱、豆瓣酱、食用油、盐、料酒、白胡椒粉、鸡精和适量的水。鱼的选择非常重要，新鲜的鱼肉在烹饪后更能保留鱼的鲜美。
鱼的处理
把鱼处理干净，去头去内脏，洗净后切成厚片。如果你喜欢，可以把鱼骨也一并保留，出汤时鱼骨会增添风味。将鱼片用适量的盐、白胡椒粉和料酒腌制15分钟，让鱼肉更加入味。
酸菜的准备
在准备酸菜时，可以选择市售的酸菜，或自制酸菜。将酸菜切成小段，泡水以去掉多余的盐分和酸味，之后用清水冲洗干净，再用沥水篮沥干。这样处理过的酸菜更容易吸附汤汁的味道，并且口感更加柔和。
烹饪步骤
1. 热锅凉油，加入姜蒜爆香，随后加入豆瓣酱煸炒出红油。
2. 加入准备好的酸菜翻炒，炒出酸菜的香气，大约炒2-3分钟。
3. 倒入适量的水，煮沸后，转中小火煮10分钟，让酸菜的味道充分释放。
4. 水开后放入腌制好的鱼片，等鱼片变色熟透即可，通常只需3-5分钟。
5. 最后，加入鸡精调味，用小葱点缀，再次焖煮1分钟，关火。
上菜享用
酸菜鱼做好后，盛入大碗中，汤汁清透，鱼片鲜嫩，酸菜酸爽可口，可以搭配米饭一起享用。此道菜肴酸香扑鼻，值得一试。
希望通过本文的介绍，大家能够简单易学地掌握酸菜鱼的做法，尽享美味！