简介：梅干菜烧肉是一道经典的传统菜肴，它以独特的风味和浓郁的口感深受大家喜爱。这道菜将咸香的梅干菜与肥美的五花肉完美结合，让人一口接一口，回味无穷。今天我们就来详细了解一下梅干菜烧肉的做法。
准备食材
制作梅干菜烧肉，我们需要准备以下食材：五花肉500克、梅干菜50克、姜片3-4片、葱2根、八角2颗、料酒适量、老抽和生抽各适量、冰糖一小把、盐适量。如果有条件，建议用新鲜的梅干菜，风味会更佳。
处理梅干菜
梅干菜在制作前需要先进行清洗。将梅干菜用清水浸泡30分钟，泡软后洗净，去掉杂质。然后挤去多余的水分，切成小段备用。这样可以有效去掉梅干菜的苦涩味，使得成品更加可口。
准备五花肉
五花肉选择带皮的部分，切成均匀的块，约2-3厘米见方。然后在锅中放水，加入五花肉焯水，去掉多余的油脂和腥味。焯水后捞出，用温水冲洗干净备用。
烹饪步骤
在锅中放少许油，放入冰糖，小火炒糖色，待糖色变成褐色后迅速放入焯过水的五花肉，翻炒均匀，使糖色均匀包裹在肉块上。接着加入姜片、葱段和八角，炒出香味。
然后加入适量的料酒，生抽和老抽，翻炒均匀后加入提前浸泡好的梅干菜，继续翻炒。炒匀后，加入足够的水，没过食材为宜。
调味和炖煮
水开后转小火，煮30分钟左右，让五花肉充分吸收梅干菜的味道。接着加入适量的盐，再次搅拌均匀。小火再炖煮15-20分钟，最后待汤汁浓稠，即可出锅。
成品及享用
梅干菜烧肉色泽红亮，汤汁粘稠，五花肉肥而不腻，与梅干菜的咸香交融，风味绝佳。盛出后可以与米饭一起享用，白米饭的香气与烧肉的味道相得益彰，绝对让你回味无穷。