在这篇文章中，我们将介绍水煮鱼这种经典川菜的家常做法。水煮鱼以其鲜香、麻辣的口味深受食客喜爱，今天就来教你如何在家轻松制作这道美味的菜肴。
食材准备
制作水煮鱼的第一步是准备食材。我们通常需要的主要食材包括：
– 鲜鱼（如草鱼或鲈鱼）
– 豆芽或白菜（作为配菜）
– 蒜末和姜片
– 干辣椒和花椒
调料方面，我们需要：
– 盐
– 料酒
– 豆瓣酱
– 生抽
– 辣椒粉
– 食用油
鱼的腌制
将新鲜的鱼处理干净，去骨切片。在鱼片中加入适量的盐、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟，这样可以使鱼肉更加鲜嫩入味。
步骤详解
1. **准备配菜**：锅中加入水，将豆芽或白菜略微焯水，捞出放在碗底备用。
2. **炒香调料**：锅中放入适量的食用油，油热后加入蒜末和姜片炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
3. **煮鱼片**：将适量的清水倒入锅中，煮沸后将腌好的鱼片逐片放入，轻轻搅拌，保持水面沸腾。等鱼片变色并熟透后，用漏网捞出。
4. **混合调料**：将焯好水的配菜放入碗中，放上熟透的鱼片。然后，在锅中加入一些辣椒和花椒，炒香后，将热油泼到鱼片和配菜上。
5. **最后调味**：根据个人口味在上面撒一些辣椒粉和葱花，增添色香味。
小贴士
– 鱼的选择可以根据个人喜好，尽量选择肉质鲜嫩的鱼类。
– 腌制鱼片时，不要放太多盐，以免影响口感。
– 辣椒和花椒的用量可根据自己对辣味的承受能力调整。
水煮鱼完成后，色香味俱佳，特别适合在家聚餐时分享。快来尝试一下，感受川菜的魅力吧！