简介：沸腾鱼是一道经典的川菜，以其独特的麻辣味和丰富的调料而著称。本文将为您详细介绍沸腾鱼的做法，让您在家也能轻松享受到这道美食。
食材准备
制作沸腾鱼的食材主要有以下几种：新鲜的鱼，可以选择草鱼或黑鱼；豆芽、黄豆皮、冬笋等配菜；调料方面需要干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、酱油、食盐、料酒等。根据个人口味，可以调整辣椒和花椒的用量。
鱼的处理
将鱼处理干净，去除内脏后切成片，厚度大约0.5厘米。然后用料酒、盐和少量淀粉腌制鱼片，静置15分钟，使其入味。处理好的鱼片表面覆盖一层薄薄的淀粉，这样可以保持鱼的鲜嫩。
配菜准备
将豆芽、冬笋等配菜先用水焯水，保持其脆嫩的口感。焯水后用冷开水冲凉，备用。准备好的配菜将与鱼片一起呈现出色、香、味俱佳的效果。
调料炒制
热锅冷油，放入干辣椒和花椒，小火炒香，注意不要炒糊。接着加入切好的姜蒜葱，继续炒香后再加入豆瓣酱炒匀，待油变红并散发出香味时，这一阶段是整个菜的灵魂所在。
煮鱼片
将腌制好的鱼片放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转中小火焖煮。不需要煮太久，只需3-5分钟，煮至鱼片刚熟透即可，保持其鲜嫩口感。
出锅装盘
将煮好的鱼片和配菜一同盛入一个大碗中，然后将锅中的热油倒在鱼片上。这一步骤能够激发香气，让鱼片更加美味。如果喜欢更重的口味，可以再撒上炒香的花椒和辣椒。
享用美食
沸腾鱼做好后，趁热享用，搭配米饭或者面条都很合适。吃的时候注意辣味和香味的结合，会让您体会到这道川菜独特的魅力。