准备食材：熟土豆:1个,鸡腿:2个,千张:适量,洋葱:半个,沙拉酱:适量,盐:2克,黑胡椒粉:2克,酱油:适量,蚝油:适量,淀粉:10克,白糖:6克
做法：鸡腿洗净去骨。
用切背将肉拍松，切指甲盖大小的肉块。
加入2克盐、1克黑胡椒粉，少许酱油、蚝油，6克白糖，淀粉拌匀入味，盖保鲜膜腌了一小时。
土豆蒸熟后去皮抓成泥，加入沙拉酱拌匀，喜欢哪种口味就使用哪一种，没有沙拉酱，可以加2克盐、1克黑胡椒粉拌匀，或者孜然粉等。
千张切2厘米左右小方，或者干豆腐也可以，热水焯一下去豆腥味，喜欢豆味的也可以不焯水，带水炸，油会溅。
取牙签先穿一片千张，再穿一块肉。
团一小丸土豆泥，穿上。
再穿肉块、千张。
依次将肉块全部穿好，千张在摆放的时候也起了很好的支撑作用。
洋葱半个，切丝摆在盘底。
锅内加适量油，7、8成热时就可以下入牙签肉，逐个的放入，不要一下全部倒进去，中小火炸，肉块很小所以很容易熟，1、2分钟吧，不要炸太过，时间稍长土豆泥就会散落。
笊篱捞出，控油装盘就可以吃了，千张挺酥，肉也很香，挺好吃的。
小贴士：1，沙拉酱的口味可以根据自己的喜好添加，没有沙拉酱也可以加胡椒粉或者十三香、孜然粉等调味品。
2，炸时不宜大火，时间不要太长，不然土豆泥就掉了。
“这道菜使用了土豆泥、千张与鸡腿肉搭配串成串，盘底铺洋葱吸油，在口味上可以根据自己的喜好做成黑胡椒口味、孜然口味等多种风格。”