食材

马友鱼/午鱼

马友鱼图片

什么是马友鱼

马友鱼是湛江徐闻、吴川一带的海特产,在广东湛江受欢迎度很高,湛江人则一般称之为“马五”或“午鱼”。马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类,捕捞的数量不多,市场上较难买到。中国沿海均产之,以南方为多,又以湛江雷州半岛和海南岛的马友鱼鲜品和干品最为著名。

花胶/鱼胶

花胶/鱼胶的图片

什么是花胶

花胶即鱼肚,又名鱼胶,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ,食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。
花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。

小黄鱼干

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黄鱼色金黄,体长而扁侧,一般约16~25cm,呈柳叶形,嘴尖,头内有耳石,背部灰褐色,腹两侧为黄色,鳞片中等大小,背鳍较长,中间有起伏,尾鳍双截形。小黄鱼肉嫩且多,肉呈蒜瓣状,刺少,味鲜美。一般整条蒸、煮、烧或炸。黄鱼干是以鲜黄鱼腌制晒干而成的。优质黄鱼干的肉质紧密不软,呈丝状,洁净有光泽,气味清香,不泛油。

瑶柱/干贝

瑶柱/干贝的图片

瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等,实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝,在古时是进贡皇室的珍品。
其因味道鲜美被列作“海八珍”之一,素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超市里随处都能买到,但大的干贝依然昂贵,尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

虾米/虾干/虾仁

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虾米,即干虾仁,又名海米、金钩、开洋,是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。
虾米是著名的海产品,有较高的营养价值,据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克,脂肪2.1克,糖类4.6克,钙577毫克,磷614毫克,铁13.1毫克,还有多种维生素等。

鱼翅

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鱼翅是鲨鱼翅的简称。又叫鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,是中国传统的名贵食品之一。鱼翅中含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质,是比较珍贵的烹调原料。

墨鱼干

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墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼,又称墨斗鱼、乌贼、冬鸡,墨鱼干又称“螟蜅鲞”,俗称“乌贼粑”。墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,加上它滋味鲜美,远在唐代就有食用墨鱼的记载,是人们喜爱的佳肴。墨鱼营养丰富,具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效,其味道鲜美,为妇科食疗佳品。

鱿鱼干

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鱿鱼干是由新鲜枪乌贼干制而成的,肉嫩,营养丰富,可食部分高达95 %,鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分,是中国出口的大宗海产品之一,远销日本、东欧、非洲等地。

马鲛鱼/鲅鱼

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马鲛鱼也叫鲅鱼,马鲛鱼体长而侧扁,体色银亮,背具暗色条纹或黑蓝斑点,腹部龙白色,口大,吻尖突,牙齿锋利,游泳迅速,性情凶猛,一般体长26—52厘米,体重300~1000克。体长而侧扁,呈纺锤形,尾柄细。马鲛鱼以鱼虾等水生动物为食,故马鲛鱼生得浑身肥满,是一种经济价值较高的海产优质鱼类。马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。

龙利鱼

龙利鱼

龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼,鳎目鱼、半滑舌鳎。自然资源量少,味鲜鲜美,出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,无腥味和异味,属于高蛋白,营养丰富,历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品,深受广大消费者青睐,目前活鱼价格很高。