野生海虾和养殖海虾在同等大小、同样鲜度时，价格差异很大。一些不法商贩常以养殖海虾冒充野生海虾，其实两者在外观上有很大差别，仔细辨认就不会买错。养殖海虾的须很长，而野生海虾须短；养殖海虾头部“虾柁”长，齿锐、质地较软，而野生海虾头部“虾柁”短，齿钝、质地坚硬。养殖海虾的体色受养殖场地影响，体表呈青黑色，色素斑点清晰明显。在挑选时，首先应注意虾壳是否硬挺、有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体且坚硬结实，有无剥落。新鲜的海虾无论从色泽、气味上都很正常；另外，还要注意虾体肉质的紧实程度及弹性。劣质海虾的外壳无光泽，甲壳变黑，体色变红，甲壳与虾体分离；虾肉组织松软，有氨臭味；虾的胸部和腹部脱开，头部变红、变黑。
虾的常见种类包含：对虾、基围虾、濑尿虾、竹节虾、龙虾、青虾、毛虾、小龙虾等。
对虾又称明虾、中国对虾，为海产八珍之一。对虾甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈棕黄色。对虾的身体可分为头胸部和腹部，共有21节构成，除最前和最后一节外，各节皆具一对附肢。
煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都沾有油。待油烧热，将鱼放入，煎至鱼皮金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄蘸上一层面糊，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色，再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
质量上乘的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球略凸，眼珠周围没有因充血而发红；鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼身；鱼鳃紧闭，呈鲜红或紫红色，无异味；肛门紧缩，清洁，呈苍白或淡粉色；腹部发白，不膨胀，鱼体挺而不软，有弹性。若鱼眼混浊，眼球下陷或破裂，脱鳞鳃张，肉体松软，色暗，有异味，则是不新鲜的劣质鱼。
买回来的沙虫干先不要湿水，准备一把小剪刀，把沙虫干尾部的沙袋去掉，剪开沙虫，直接剪成两半呈长条状也可以，然后用小刷子刷清里面的沙。
铁锅烧热，不要放油，放油就很难清沙了，可以放些粗盐一起炒这样比较好炒一些，把沙虫放锅里翻炒至沙虫表面呈金黄色，炒的过程中会慢慢有沙虫的鲜香味飘出。碗盛水，炒好的沙虫干倒入碗里，快速用水洗，可以小刷一下或用手指揉搓掉多余的沙子，会有沙子沉底，这样就能完全除去沙虫的沙子。煮汤或者煮粥的时候，可以把沙虫捞出把泡沙虫的水倒到汤里一起煮，倒水的时候要慢点倒，避免将碗底沉淀的沙子也倒出来了，就这就是沙虫无沙的基本弄法。
如果炒多了，可以装好放冰箱冰鲜起来，要吃的时候再拿出来泡水。
切不可将未经炒黄的沙虫直接浸泡或做汤熬粥，没有炒过的沙虫干味道是出不来的，千万不要浪费美食，无论做汤、熬粥、椒盐都需要将沙虫干先炒至金黄。
优质的沙虫干长度一般在8至11厘米，表面干爽，虫体纹路清晰，略带点点光泽，虫体呈淡米黄色，无内脏残留，泡开后会有些少沙子；一般品质的虫抓上去很粘，颜色暗黄或暗黑，虫体短小，因为难处理，所以都会有不少的沙子残留。
渔民新鲜挖出的沙虫价格一般在40、50元一斤之间，12-16斤新鲜沙虫可以制成1斤沙虫干，沙虫干价格一般按品质不同在500-1000元一斤之间（不同地区价格可能有差异，仅供参考）
