准备食材：长茄子:4根,白糖:适量,淀粉:适量,油:适量,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,酱油:适量,醋:适量,盐:适量,鸡精:适量,郫县豆瓣酱:适量
做法：长茄子洗净，去蒂，切成长条块；
葱、姜、蒜切末；
将碗汁材料（白糖，酱油，醋，淀粉，盐，鸡精，凉水）调匀备用；
锅中倒宽油，茄子条入锅炒软，盛出备用；
郫县豆瓣酱入锅小火炒香，加入葱、姜、蒜末爆香；
倒入茄子块翻炒，加碗汁，收浓即可；
出锅装盘。
小贴士：1．炒茄子时，多放些油，熟的快，色泽也好看；
2．调制碗汁的时候根据个人喜好，调整糖和醋的比例即可；
3．郫县豆瓣酱不可大火炒，容易糊锅，另酱中有盐，整体要考虑均衡。
“鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。”