准备食材：梭子蟹:2只,茄子:500克,盐:适量,油:适量,糖:适量,鸡精:适量,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,白酒:适量,胡椒粉:适量,鲜抽:适量,醋:适量
做法：梭子蟹用刷子洗净。
梭子蟹去壳，去鳃，去底盖。
把梭子蟹切小块。
放入石臼，用石臼捣碎。
捣碎的梭子蟹酱.
茄子洗净。
切成长条子。
把梭子蟹酱放在茄子上。
加姜末，蒜末，
加盐，糖，白酒，醋，胡椒粉，
加些鲜抽，鸡精，搅拌均匀。
放入干净的器皿。
密封好，放入冰箱，腌制24个钟头。
取适量腌好的蟹酱茄子，放入盘中，加些油，糖。
隔水蒸8分钟，闷2分钟。
撒上葱花即可。
小贴士：1.梭子蟹一定要选择新鲜的。
2.一定要洗干净.
3.盐要多放些。
“说到启东的本地特产特色菜，就不能不提到“蟛蜞茄子”。
蟛蜞茄子，启东人的一个招牌！特别是老一辈的，都喜欢吃。
这个季节已经没有蟛蜞了，我就用了梭子蟹做这道菜。
蟹酱茄子–其味鲜美，色泽自然，肉质生嫩，佐酒下饭两相宜。
启东的海鲜乡土菜天生丽质，让人感受到的是返璞归真！”