准备食材：香椿芽:适量,鸡蛋:适量,盐:适量,糖:适量,香葱:适量
做法：原料
香椿洗净，去掉根部，只留比较嫩的部分，小盆放清水加一勺盐，泡20分钟。
香葱切葱花。
鸡蛋打在大碗里。
加适量盐和糖，搅打均匀。
锅里放清水加热，加一勺盐。
锅里水烧开后放入香椿焯烫1分钟。
捞出稍微晾凉。
将香椿切成小丁。
葱花和香椿丁放入打好的蛋液中，搅匀。
平底锅多放些油。
烧热后放入香椿蛋液，香椿要尽量均匀的分布在锅里，小火煎熟即可。
小贴士：香椿含有大量的硝酸盐和亚硝酸亚，一定要焯水。