准备食材：猪肝:250克,茄子:1个,青红椒:4个,姜:1小块,蒜:5瓣,花椒:15粒,葱:几根,盐:适量,料酒:适量,生抽:适量,醋:适量,豆瓣酱:适量,水淀粉:适量,香油:适量
做法：葱姜蒜切粒，青红椒切丁。
茄子切丁。
猪肝切丁，用盐、料酒、水淀粉上浆备用。
先用不粘锅把茄丁加少许盐煎干水汽。这个过程不放油、小火。
茄丁变软后倒入盘中备用。
锅里多放点油，等冒烟六成热时下入猪肝丁滑散。
肝丁变色后滗出多余的油，留少许油加入豆瓣酱、姜、花椒翻炒。
加入青红椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均匀。
倒入一点开水烧制1分钟，让所有食材入味。
淋上水淀粉，加入蒜末和葱末，点上少许香油即可出锅。
小贴士：1、炒猪肝要多用油，而茄子是吸油的，所以二者是绝配。
2、茄子的苦涩味用小火干煎的方法可以去除掉。
3、滑炒猪肝的油温不能太低，否则容易老。
“一直做不好猪肝，太老太嫩拿捏不准。昨天电视上教了猪肝的一道创新菜，因为食材简单，做法易于操作，所以赶紧学习一下，虽然卖相差了一点，但味道真的不错哟！”