准备食材:叉烧:适量,牛肚:适量,牛肉:适量,牛百叶:适量,皮肚:适量,香菇:适量,芹菜:适量,腐竹:适量,金针菇:适量,魔芋结:适量,小葱:适量,香菜:适量,生姜:适量,麻辣火锅底料:适量,老干妈豆豉酱:适量,白糖:适量,盐:适量,料酒:适量
做法:原料图。
葱姜香菜切末,香菇,牛百叶切丝,皮肚,芹菜,泡发的腐竹切段。
切好的香菇,皮肚,牛百叶,腐竹,汆水。(牛百叶汆水后立即捞出,否则炒制时容易老)
锅中倒入稍多些的底油,放入葱姜,一部分香菜末煸香。
加入四分之一的麻辣火锅底料,适量老干妈豆瓣酱煸香,淋上少量料酒去腥。
放入腐竹翻炒。
再放入芹菜,猪皮翻炒。
倒入金针菇,魔芋结。
全部素菜翻炒均匀后,倒入熟牛肉,牛肚及叉烧。
最后放入牛百叶翻炒。
加入适量的白糖,盐调味后即可出锅。
装盘,撒上香菜叶点缀。
小贴士:1、叉烧,牛肚及牛肉为了节省时间我买的熟食,大家也可用新鲜的制作。
2、牛肚汆水后,2、3秒中应立即捞出,否则容易老。
3、由于大多数火锅底料用羊油熬制,容易有膻味,应放入料酒去腥。
4、香锅中的食材可根据大家喜好自由放置。