准备食材：肉糜:适量,鸡蛋:适量,姜:适量,葱:适量,生抽:适量,老抽:适量,盐:适量,蚝油:适量,糖:适量,水淀粉:适量
做法：肉糜加料酒、姜、葱、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、水淀粉拌匀。
朝一个方向搅打上劲。
鸡蛋磕入碗中，加一勺水淀粉打散。
打散蛋液（蛋白一定要打散）。
做蛋饺一定要这种深一点的大勺好做一点，我家这把铝质汤勺据婆婆说比我老公还要大。准备一块肥肉，把汤勺置于煤气灶上烧热，把肥肉夹住在里面抹一圈。
舀一勺蛋液，左手拿着汤勺慢慢地顺时针转圈，让蛋液均匀地铺满汤勺下半部。
在蛋液贴进锅的一面已经起壳，但表面还没完全凝固时，取适量肉糜放在蛋皮的1/3处。
用筷子轻轻夹住另一面过来粘合在一起，并用筷子轻轻压边，使之完全粘住。如果粘不住了，可以粘点水淀粉。
依次做好所有的蛋饺。
蒸好存放。
小贴士：1，勺子最好选择铁的或者铝的，而且口要深一点好做。
2，肉糜不要包得太多，不然蛋饺容易破。
3，几个动作基本连贯着做，蛋液转动好后就可以放肉糜了，不要等到蛋皮都卷起，太干了不好粘。
4，火不要太大，开最小火就行了。
“这还是过年时做的，蛋饺是年年要做的，老小都喜欢，下火锅，或烧汤都很鲜，做好蒸过放冰箱保存，随吃随取。”