《杂蔬羊肉》的食材和做法

准备食材:羊肉:150克,白萝卜:200克,金针菇:100克,小葱:3根,大蒜:1头,干红椒:9个,花椒:1小撮,八角:3个,桂皮:2小块,料酒:15毫升,酱油:15毫升,白糖:少许,盐:少许,油:适量,姜:适量

做法:原料准备好;
配料准备好;
羊肉入冷水锅中,倒入3大匙米醋同煮以去味
白萝卜去皮切块,金针菇洗净,小葱切段备用;
其它配料洗的洗,切片的切片;
煮透的羊肉放凉切片;
砂锅内倒入少许油,放入除小葱外的所有配料,炒出香味,各种香料混合在一起,真的很香
倒入羊肉;
放入白糖、生抽、料酒;
放入萝卜;
放入金针菇同焖至萝卜熟透,想吃软点的可适当延长时间;
最后放入葱段,调入盐,利用砂锅的热度给小葱断生即可;
成品。

小贴士:1、白醋与羊肉同煮可去羊膻味;
2、萝卜会出水,可待水份收掉大半后再入葱段;
3、金针菇可换成其它材料,白萝卜最好留着,去味效果好。

“说起羊肉,最喜欢的还是海南本地养的这种羊,基本没什么羊膻味,肉质也紧实,没经过冰冻,很新鲜。在海南吃羊肉多为打边炉,干煸的也不错,海南海口石山地区的羊清蒸也很好吃,想想羊肉膻味多重呀,拿来清蒸那得多膻?不过石山产的羊肉确实能做到膻味忽略不计,很神奇。
在海南羊肉去膻有几种方法:用醋、用白萝卜、用绿豆,我家一直都是用的前两种方法,这次尝试了做红烧,大家吃后反映还可以。”