准备食材：春笋:600克,里脊肉:200克,青椒:2个,橄榄油:适量,葱:适量,姜:适量,盐:适量,糖:适量,生粉:适量,生抽:适量,料酒:适量,味精:适量
做法：竹笋的去头比较大，600克的竹笋剥去笋壳，刚刚够一盘的量。笋切丝，里脊肉切丝，青椒切丝，葱姜切丝。竹笋丝一定要先下锅焯水，去除草酸。
肉丝内加适量淀粉和生抽，拌均。
锅烧热，倒油。下肉丝滑油，盛出
锅内留底油，爆香葱姜后，下焯水后的笋丝。煸炒均匀后加入少量料酒。
加入肉丝和青椒丝，煸炒均匀后，加适量盐和少量的糖，翻炒均匀后加适量味精炒匀即可出锅。
小贴士：炒竹笋放少量的糖，可以去除竹笋中一丝苦味。
“早春的笋子，口感细嫩，可以媲美冬笋。古人是“宁可食无肉，不可居无竹”，现代人估计是没有多少人能享受居有竹的雅事了。”