准备食材：带鱼:一条,盐:少许,姜:几片,葱白:一节,料酒:少许,地瓜粉:少许
做法：带鱼洗净，切成段并在两面分别划上斜刀，沥干水分。
加入盐、料酒、姜丝、葱丝。
抓均匀后盖上保鲜膜腌制1小时左右。
取出腌制好的带鱼，均匀地裹上一层地瓜粉。
依次裹好，并静置十来分钟，让地瓜粉完全吸附于鱼肉上。
锅中下入少许油，七分热时下入带鱼块。
待底部结皮后翻面煎另一面，如此反复煎至两面金黄。
装盘即可食用。
小贴士：1：带鱼腌制前一定要沥干水分，这样煎出来的成品才会干爽、香脆。
2：腌制的时间不能太短。
3：油7分热时才能入锅煎，太早下锅的话，因为油温不够，会导致煎出来的成品破碎，不成型。
“闽南靠海，所以当地人特别喜欢吃鱼，不管吃干饭还是稀饭，或者面线，都配鱼。而带鱼，是一般家庭里常备的，把它煎好以后，可以直接配各种主食，也可以用来煮汤，煮粥、煮面。特别是逢年过节烧香拜拜的时候，家里会备得特别多。”