准备食材：五花肉:500克,冰糖:适量,姜:适量,干辣椒:适量,八角:适量,老抽:适量,生抽:适量,盐:适量,料酒:适量
做法：五花肉一块，约500克。
冰糖，姜片，八角，干红辣椒备用。
五花肉切麻将大小的块，冲洗干净。
放一汤匙料酒和适量水，浸泡一小时，捞出来沥干。
锅里放少量油煸炒肉块到微黄。
放入干辣椒，八角，姜，炒出香味。
放料酒1汤匙，炒几下，再放老抽、生抽，炒匀。
转入砂锅，加入一瓶啤酒淹没肉（啤酒不够可以再加开水）。
加盖子，大火烧开，小火煨2小时。
煨到酥烂的五花肉，再转入炒锅，放盐和冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
到汤汁均匀的裹在肉上就好了！
小贴士：1.这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的，看自己喜好。
2.另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用，会起到增色增香提亮的作用。
3.一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
“红烧肉的做法有很多，比较著名的红烧肉流派有苏式红烧肉、毛式红烧肉，此外还有本帮红烧肉、北方红烧肉、闽式红烧肉、鲁式红烧肉等等，今天和老杨学了一招，不焯水，不炒糖色，简单方便，保留肉香，另外我将开水换成啤酒，使红烧肉更加酥烂美味，肥而不腻。”