准备食材：鲈鱼:适量,大蒜苗:适量,红米椒:适量,生姜:适量,猪油:适量,料酒:适量,盐:适量,温水:适量
做法：准备所需食材
鲈鱼去鳞，清理干净，在鱼身上切上三斜刀
小米椒切圈、生姜切片、蒜苗切段
锅内放入适量猪油，加入生姜片和蒜苗根爆香
等到油锅冒出白烟后再将鲈鱼放入
一面煎黄后再翻转鱼身（这期间要晃动几下锅身，以免粘锅）
倒入适量料酒
倒入温水（不能用冷水哦，用温水烧出来的鱼质会更加的鲜嫩）
大火将水烧开后加入适量盐调下味，转中小火慢炖4-5分钟（这时的汤汁会更加的浓白）
放入小米椒和蒜苗叶，开大火再将汤汁稍稍收下即可出锅（鲈鱼的味已经很鲜美，所以我没放鸡精了）
小贴士：一、家烧类的切记一定要用猪油，这样烧出的汤汁更加浓白
二、入油爆香姜片后一定要锅内冒出少许白烟后才能将鱼放入，这样才不会使鱼身粘锅
“鲈鱼的味道鲜美是众所周知的，吃惯了清蒸和红烧，今天我们换个口味，给大家带来种家烧，比清蒸入味，比红烧清淡，不过是一样的鲜美。”