准备食材：泥鳅:500G,豆腐乳（红）:1块,老干妈豆豉酱:1勺,酱油:4勺,陈醋:2勺,蚝油:2勺,生姜:1小块,大蒜:2瓣
做法：泥鳅杀好，洗净内脏。
锅里放入适量的水，烧开后放入泥鳅，迅速焯一下。去掉泥鳅表面的黏液。
焯好的泥鳅洗净备用。
取一只碗，放进一块红豆腐乳，依次加入老干妈豆豉酱，耗油，酱油，陈醋。
把各种酱料调匀。
切好生姜和大蒜。
锅烧热，倒入适量的食用油，油烧热后放入生姜、大蒜爆香。
放入泥鳅，快速翻过油。
放入调好的酱料，加少许水，大火烧。（这里水不小心给多了，应该再少一些）
大火烧5分钟。注意酱汁的情况。（用电磁炉较容易粘锅变糊。）
出锅
小贴士：泥鳅焯水的时间一定要短。
这道菜酱料已经够咸，不需要再加盐。
加酱料后烧的时间要短一些，这样泥鳅肉才韧，口感才会好。
“很偶然做了一道这样菜，味道咸鲜浓郁，泥鳅肉质鲜美。”