准备食材：牛蛙:2只,莴苣:1条,灯笼泡椒:8个,姜:1块,大蒜头:5瓣,鹃城牌郫县豆瓣酱:2汤勺,盐:2小勺,鸡精:半小勺,胡椒粉:适量,绍兴花雕:1汤勺,老抽:1小勺,醋:1汤勺,清水:适量,水淀粉:适量
做法：牛蛙活杀去皮和内脏，剁小块洗净
莴苣、姜、蒜切片
锅里倒入油，烧热后下姜蒜爆香
.放入郫县豆瓣（我喜欢鹃城这个牌子的豆瓣，味道特正），炒出红油
倒入牛蛙翻炒至变色
放入泡椒、胡椒粉、盐
倒入花雕酒（我不喜欢料酒，所以总是用花雕酒代替料酒）、老抽、醋、加水没过一半牛蛙
烧开后转小火，汤快收干时放入莴苣，轻轻翻炒片刻
下水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅盛盘
小贴士：最好是用不粘锅炒，以免牛蛙粘锅把肉炒碎了
“重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。”