《野味豉汁青口》的食材和做法

准备食材:青口:2公斤,洋葱粒:1匙,蒜头:5粒,葱:2條,豆豉:1匙,香菜:适量,蚝油:2匙,生抽:1匙,胡椒粉:适量,黑胡椒碎:适量,黃酒:适量,糖:1小匙

做法:青口買回來,清洗干淨,放在水裡加入食盐兩小匙,放入一件生鐵在水裡,放在冰箱裡,浸約五至六小時。
把炒青口的配料預备好。
這個菜不需要下盐,衹靠蠔油和醬油帶出青口的鮮味,而白胡椒粉和黑胡椒碎的作用是令到青口野味和去腥。
把吐了沙的青口瀝干。
先下少許油,爆香羌洋蒽碎和蒜片。
炒香了图5的配料,加入豆豉爆炒。
放入青口,灒酒,繼續炒,加入蠔油,生抽,一小匙的糖,黑胡椒,胡椒粉炒勻,加入香蒽,盖好鍋盖,大火燒大約10分鐘。
揭開鍋盖,再翻炒一下,見青口全部開口,即可關火,放上香菜。
大功告成。

小贴士:1.喜歡吃辣的朋友,可放入辣椒,味道會更野味,因今次是煮給小孩吃,所以没有加入辣椒。
2.青口、蛤蜊、蜆等貝類食物,如要清除細沙,可在水裡加入食盐和生鐵的東西,放在冰箱浸水5–6小時,就自然令貝類的食物吐沙。
3.炒青口時加入黑胡椒粒的目的是令到貝類的食物更野味,增加口感的層次。
4.做這個菜千萬不要下盐,海产類的都帶有少許咸味。

“一年一度的青口節又來了,剛好路過超市,我也來應應節,買了兩公斤青口回家,找老公教路,怎樣做一個野味的豉汁青口?老公在旁二話不說開始教我由最基本做起。有興趣的朋友可跟著一起做。”