准备食材：鱼:一条,芹菜:50克,竹笋:50克,葱姜:适量,大蒜:一头,干辣椒:3个,泡椒:3个,小米椒:4个,四川麻椒:2克,老抽:5克,郫县豆瓣酱:20克,香菜:适量,蒸鱼豉油:15克,白糖:5克,料酒:15克,盐:适量,孜然粉:5克,花椒粉:5克,辣椒粉:3克,香油:适量
做法：准备好食材。
再把调味料准备好。
鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。
然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟.
芹菜和竹笋洗净切段备用。
腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。
把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油。
鱼身两面都要刷上油。
烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒。
在加入豆瓣酱炒香。
加入适量的清水。
加入老抽。
加入蒸鱼豉油。
再加入白糖。
大火煮上3-5分钟出香味。
然后倒入芹菜和竹笋。
继续煮上2分钟。
2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
已经烤好的鱼取出。
把鱼放入托盘中。
再次入烤箱烤制10分钟。
锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。
然后把油浇在考好的鱼盘中。
在撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃。
小贴士：鱼可随意，黑鱼，草鱼，鲢鱼都可。
鱼第一次入烤箱时，烤制一半的时候可把鱼翻面再考至，这样可保证鱼肉都熟透。
四川麻椒如果没有，就用花椒代替，不过可在增加一些用量。
如果喜欢辣味重一点的，可把干辣椒，泡椒和小米椒全切碎在制作，会更辣。
“麻辣烤鱼，及麻，辣，鲜于一身，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，
一个不锈钢托盘盛着烤鱼，可以边加热边吃，鱼肉吃完后再刷食一些蔬菜，是现在的一种时尚美味佳肴。
自己在家一样可以做出比美饭店味道的—麻辣烤鱼。
只要有些耐心，其实非常容易成功。”