《香酥肉卷》的食材和做法

准备食材:普通面粉:160克,低粉:80克,吉士粉:4克,玉米油:72克,白糖:12克,盐:1小匙,水:45克,猪肉末:240克,洋葱:50克,料酒:适量,生抽:适量,姜末:适量,调味盐:适量,面粉:15克,鸡蛋:1个,黑胡椒粉:少许,辣椒粉:1小勺,黑胡椒碎:适量,罗勒叶碎:适量

做法:准备好需用的面粉。
准备好肉末和洋葱。(碗中的肉末是300克,实用量约240克左右)
需用的各种调料。
黑胡椒碎和罗勒叶碎。
肉末中加入料酒、生抽、调味盐、姜末、面粉、黑胡椒粉、玉米油、鸡蛋。
拌和均匀后再顺同一方向搅拌上劲。
加入切碎的洋葱末、辣椒粉、黑胡椒碎、罗勒叶碎拌和均匀后待用。
160克普通面粉中,加入4克吉士粉、35克玉米油、12克白糖、1小匙盐混合均匀后,加入45克温水揉成光滑的面团即为油皮面团。80克低粉中加入37克玉米油和匀后捏成团即是油酥面团。然后盖上保鲜膜静置1小时。
将油皮面团擀开成长方形,再把油酥面用擀面杖压开铺满油皮的一半。
然后把没有油酥的那一半折过来盖住,并捏紧边缘。
擀开成长方形的大片。
再折成三折后,盖上保鲜膜,松驰20分钟。
再擀开成长方形的大片。
然后如叠被子一样的叠成4折后,盖上保鲜膜,松驰20分钟。(以上9、10的步骤要重复3至4次,重复的次数越多,层次越多)
将松弛后的千层面皮擀成长方形的大片,再分成3份。
取一份面皮擀开成厚0.15CM的正方形面片,并修去不规则的四边。
将调好的肉馅均匀地铺在上面并压实,四边留出约1CM的边。
顺长边卷起来,卷至末尾时,在面皮上刷上一点水,然后卷拢。
收口向下放入烤盘,在表面刷上一层蜂蜜全蛋液。(比例为1:1)
提前预热烤箱200度5分钟,待放入烤盘后,将温度降至180度中层烤25分钟至表面金黄即可。烤好的肉卷儿取出切成3CM左右的段,趁热吃。(时间和温度仅作参考,请根据自家烤箱的性能来调整)

小贴士:做酥皮点心时加入适量的吉士粉可令口感更香、更酥脆。

“香香酥酥的肉卷儿,咬上一口,渣落一地
平日里做酥皮点心多是甜味,但那甜的吃多了一则不利健康,再者也未免发腻。这次便改换口味,做了这香香酥酥的肉卷儿。烤好的肉卷儿香味令人垂涎,那皮更是酥得一挨就掉。我做酥皮点心一直都是用的玉米油或葵花籽油,相较传统的猪油,个人认为植物油做出的点心更清香,不似猪油那般腻人,也更益于健康,并且一样的酥得掉渣呢。”